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10份经典麻辣菜,绝对辣翻你!想开胃的人学着点!!  

2013-03-17 22:10:14|  分类: 美食学习 |  标签: |举报 |字号 订阅

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爱吃辣的人自然觉得辣得够呛才够味!麻辣、香辣、鲜辣、酸辣...哪—种更吸引你呢?下面小编就给大家推荐几道麻辣鲜香的菜,辣得干净利索,麻得痛快淋漓,绝对唤醒你的味觉。
 
香辣粉丝蒸虾

 

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食材:虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
 
做法
1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净2)加入少许盐3)加入少许白酒腌制20分钟4)滚热的开水烫粉丝5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身8)然后撒上蒜末9)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀
 
新疆大盘鸡

 

 

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食材:三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

做法
1)鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官2)豆和青红椒洗净,土豆去皮切块3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱4)将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片5)用开水焯烫一下去除血水和脏东西6)锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出7)放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化8)当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒9)加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀10)往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)11)加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)12)鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中13)翻炒均匀,继续炖15分钟左右14)等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅15)2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟16)面团擀成圆饼装17)切宽条18)盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟19)时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢20)水开了,煮面条
 
秘制可乐鸡

 

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食材:鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺
耗时:准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟

做法
1)整鸡剁开, 剁好的鸡块清洗干净2)开水里焯一下,去除多余油脂和脏东西3)洋葱切成丝,姜切片,锅里放适量油,烧热后,将洋葱丝下锅爆香4)将鸡肉倒入锅里不断翻炒5)加入少许料酒(或白酒)翻炒,加入姜片,倒入可乐,放上半个八角。倒入适量生抽,大火烧开转中小火炖鸡6)芒果去核,取出果肉,切块备用,青红椒撕块7)等锅里汤汁快收干后,加入盐调味,倒入青红椒快速翻炒8)最后加入芒果9)关火,翻炒均匀后出锅即可
 
简易辣白菜

 

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食材:白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺、盐适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间2小时以上
做法
1)白菜择去烂叶洗净备用2)白菜用盐腌10个小时,攥干水分3)梨子苹果切成丝;葱姜蒜剁末4)加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀5)放入密闭的容器里,冰箱冷藏40个小时后就可以
 

麻辣香锅鸡翅

 

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食材:鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
 
做法
1)准备原料2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末4)加入一小勺白酒,腌制1个小时5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油9)土豆去皮切薄片10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味

 
水煮肉片

 

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食材:里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、蛋清适量、蒜适量
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟

做法
1)黄豆芽择好洗净2)准备辣椒等调料3)里脊肉清洗干净4)猪里脊肉切成薄片5)用蛋清和少许淀粉养一下6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香
9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上

 麻辣鲜嫩的川式红油鸡腿

 

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食材:鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量
耗时 准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟

做法
1)将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。3)大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟4)开锅5)鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐8)倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。
 
酒香麻辣鸡脖

 

 

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食材:鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时

1)鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,注意一定要把淋巴和器官清理掉,然后用水清洗干净2)鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段3)烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂4)锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、八角5)放鸡脖下去翻炒6)加入老抽调色
7)往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)
8)大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)9)盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味,10)继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)汤汁收干即可出锅,撒少量葱花
 
 
韩式大酱汤

 

 

 

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食材:牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟
做法
1)所有原料2)买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用3)西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块4)洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎5)豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部6)锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香,等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用7)将第二遍的淘米水倒入锅中8)加入3小勺大酱9)加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火10)水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开
11)加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开12)放入金针菇13)将事先炒好的牛肉放入锅中14)加入青椒和蒜末15)锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可
 
自制家庭健康版“麻辣香锅”
 

 

 

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食材:各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟

做法
1)木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状3)准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段4)准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎5)烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油
7)放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒10)最后放入焯熟的各种蔬菜11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅
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